☆「お取り寄せラーメンオブザイヤー」2年連続 総合大賞
☆「食べログ」ラーメン 百名店 EAST 2017～2019 選出店
☆「ラーメンウォーカー」殿堂入り
☆「情熱大陸」2020/1/5
☆「マツコ＆有吉の怒り新党」
こだわり過ぎて冬しか営業しない名店
☆「いきなり！黄金伝説。」行列のできる即日完売グルメ1位
☆「朝だ！生です旅サラダ」
☆「SAYやまがたラーメン道」グランプリ
☆「YTSわれらラーメン王国」
☆「dancyu」ラーメン好きが行き着くところ
ほか「中華そば処 琴平荘」ホームページより抜粋
1965年5月１日山形県鶴岡市生まれ。大学中退後、父が経営していた飲食店で料理を学んだのち、旅館「琴平荘」の経営を引継ぎ調理を担当。2002年より旅館の閑散期である冬の集客のため、11月から３月までの冬季限定でラーメン店を開店。2010年にトビウオの焼き干しを自作で始めて評判となり、全国からラーメンファンが訪れる大行列店となる。常に研究と試作を行い、その味は今この瞬間も進化を遂げている。趣味はラーメンの食べ歩き。
今回のコラボラーメンですか？いやぁ、私のところの雰囲気をかなり出してくれたと感謝しています。開発の皆さんは本当に大変だったと思います(笑)。特にうちの麺はかなり特徴がありますから、私も最初はとても不安でした。最終的にはとても良い仕上がりになって、お客様には『琴平荘の味わい』を楽しんでもらえるコラボができたと思います！！イベント事はほとんど断っているので、この機会にたくさんの方々に召し上がって欲しいです！！ボリュームたっぷり200g！！豪快にすすってくださいね！！
私は食べ歩きで東京によく行っていまして、いつも泊まる神田のホテルの近くに花月嵐さんのお店があって、色々な店主の皆さんが登場している企画を見てました(笑)。そういう意味でも、私にとって食べ歩きはめちゃくちゃ大事なんですよ。人気の有名店の味、お店の雰囲気からは絶対に学べることがありますし、探究心をそそられますし、刺激を受けますから。食べ歩きをしなくなったら私はおしまいです(爆)
この場所(山形)のラーメンは、個性があるとダメなんです。癖や個性が強いラーメンだと、また来月、また三ヶ月後でいいなぁと思われてしまいますから商売にならないんですね。理想は、食べた後の帰り道でまた引き返して来て食べたいと思われるようなラーメンですね。 お客さんはどんどん進化しますから、味作りの探究はこれからもずっと続きます。もし次のコラボがあればまた違う味だと思いますよ(笑)
『中華そば処 琴平荘』本編
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