『僕の仕事は、先人たちが一つ一つ積み重ねてくれた偉大な土台があってこそ。本当に感謝しかありません』そう語る柴田氏のラーメンへ対する情熱は、並大抵のものではない。『ラーメンが持っている力は本当にすごいんです』と、大きな瞳を輝かせながら、その想いをたっぷり語ってくれた。日本を代表するラーメン店としての責任、誇り、そして“醤油ラーメン”への愛が溢れる熱き言葉をたっぷりご堪能ください。
僕は、子供の頃から一つ好きな物を見つけたら、ずっとそればっかりになるリピーター気質が高いタイプでして（笑）、ラーメンも同じで、子供の頃から通っているお店に、今も自分の子供と一緒に行っています。 そういうのもあって、僕が作りたいラーメンは“ずっとみんなに愛される王道のラーメン”なんです。そこはずっとブレずにやっていきたいって思っています。でも、不思議ですね。子供の頃に行っていた花月嵐さんとこうして一緒にラーメンを作るとは夢にも思っていませんでした（笑）
僕が影響を受けたのは、69’N’ROLL ONE（相模原）の店主・嶋崎さんです。『こんな醤油ラーメンがあるのか！！』と食べた瞬間に、自分の作りたいラーメンのイメージが湧きました。25歳の時だったと思いますがその時の衝撃は忘れません。僕の作りたい味は、ラーメンの原点でもある醤油を主役に、あくまでも醤油ダレにこだわったラーメンです。誰もが美味しいと思える“The醤油ラーメン”。まだまだ味については模索中ですが、このこだわりだけはずっと持って、ラーメンと向き合っていきたいと思います。
『中華そば しば田』本編
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